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1960年，英国发生了一件轰动世界的火鸡事件。有个农场饲养的十万只火鸡，不知什么原因，短短的几个月内全部都死了，使农场遭受了很大的损失。这件事引起了科学家的注意。他们经过实地调查，发现这十万只火鸡的死亡，是吃了发霉的花生饲料引起的。他们在发霉的花生上找到了一种叫黄曲毒素的物质，用这种含有黄曲毒素的饲料喂养动物，大多引起了肝癌或胃癌。火鸡就是因为吃了含黄曲毒素的花生饲料而中毒死亡的。有人作过调查和化验，发现花生玉米、黄豆大米小米、小麦、高梁、芝麻、豌豆、白薯等食物，发霉以后都会产生各种毒素，如黄曲毒素黄八霉毒素、染色曲霉毒素、环氯毒素和展青曲毒等。这些毒素被人吃进去后，就有可能生癌。
中国华东地区有个县，曾发生群众吃了发霉的玉米发生中毒事件。某些地区群众有吃发霉食物的习惯，而肝癌发病率明显比其它地区高。据医学家研究证实，黄曲毒素是引起肝癌的原因之一。有人问，发霉的食物加热蒸煮后能不能吃?经过研究发现，黄曲毒素以及其它几种霉毒素都有不怕热的本事。黄曲毒素加热到268℃以上才开始分解破坏，用一般蒸、煮、油炸，吃了还会发生中毒事故。所以，发了霉的食物即使经过蒸煮，还不是保险的。为了预防生癌，我们都不要吃霉的食物。那么，豆豉、腐乳、霉干菜及酱等一些食品，都是经过发霉过程制作出来的，吃了会不会致癌?回答是「不会」。因为这类制品根据测定，基本上不含有黄曲毒素，所以吃了不会致癌。 |
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